Las comidas de tiempos de difuntos tienen mucha significado en todas las culturas, porque simbolizan la convivencia entre los seres vivientes y los seres del mas allá. En Meso-américa las comidas de difuntos ya eran sobresalientes en la época prehispánica, durante la conmemoración de los días de comunicación con los ancestros y los antepasados en el calendario maya del Tzolkin, que se ubicaba en el mes de julio, cuando se celebraba la fiesta del año nuevo o Watzakib Batz.
Por su parte, los españoles que conquistaron el territorio conmemoraban estas fiestas el 1 y 2 de noviembre, establecidas por la Iglesia hacia el siglo IV. En esas fechas se preparaban comidas especiales, sobre todo frías y con fuerte herencia de la cultura arabe. Con el proceso de mestizaje e hibridacion de elementos culturales, la población guatemalteca de finales del siglo XVI creo un plato frío especial, para ser ingerido durante las celebraciones mortuorias anuales: el fiambre.
Después de la consolidación de los elementos claves de la cultura guatemalteca, a mediados del siglo XVII y el fiambre quedo arraigado en toda Guatemala como comida del día de difuntos. Se mencionaba ya en recetarios de principios del Siglo XVII y el fraile Tomas Gage se refiere al mismo cuando viajo por Guatemala, entre 1625, 1638. En particular, el fiambre se afianzo como “comida de muerto” en el siglo XIX.
Por sus procesos tan elaborados de cocción, expresa la cosmovisión y la manera de ver el mundo del guatemalteco, tanto mestizo como mayanse. En esa comida puede establecerse toda la identidad del guatemalteco: el uso de las verduras y su aderezado es herencia evidente del mundo prehispánico; el empleo de distintos tipos de carnes y embutidos, de ascendencia española, y el uso de quesos, alcaparras, aceitunas y otras especias, de autentica herencia árabe. No obstante su origen, la creatividad de las anónimas cocineras guatemaltecas le han dado su connotación especial y nacional.
El 1 de Noviembre de cada año se acostumbra por tradición juntarse en familia para hacer gusto del Fiambre. Es por esto que en gran número de familias guatemaltecas ahorra desde meses antes para poder estar económicamente estable para poder adquirir los elementos que este caro platillo necesita, es un lujo que no todos se pueden dar.
LOS INVITO A SENTARNOS A LA MESA Y COMER CONMIGO UN FIAMBRE VIRTUAL!
R.C. de Interés
R.C. de Interés
Fuente Consultada: http://www.guatemalabella.com/
Hola,
ResponderEliminarUmmmm, tengo hambre, voy a comerme un trocito de jamón ibérico de cebo...¿quieres?. je, je
Abrazos
Hoy he aprendido, ya dos cosas una con Canoso, y otra contigo, ahora ya sé el origen del fiambre, ha sido una grata lectura. Lo malo es tener que ahorrar para una cosa que tenía que ser un elemento barato, pues supone el sustento para un individuo. Aquí es barato, imagino que allí será más caro, y los sueldo no de más para lo básico.
ResponderEliminarGran abrazo, Tita
Vaya, me encantaría probar ese fiembre. Acá en España abundad sobre todos los dulces: huesos de santo, buñuelos, así como las castañas asadas que también por estas fechas comienzan a verse por las calles.
ResponderEliminarsaludos
Oye, cuenta conmigo que me voy a tu mesa virtual a comer contigo ¿vale?. Muy interesante el post, aquí en España en cuanto a comida, lo típico en estas fechas son dulces: los buñuelos de viento y los huesos de santo (mazapán). Si te sirve una idea que se me ha ocurrido... ¿por qué no pones la receta de lo que sería el fiambre? a mí me han entrado ganas de saber c´mo se prepara. En España el fiambre viene a ser el embutido.
ResponderEliminarUn abrazo.
Claro, Chema, pero mi pedazo que ademas tenga mucha lengua salitrada, butifarras, bueno de todo! Un fuerte abrazo mi gran amigo y buen provecho
ResponderEliminarEs un plato caro Jose, no tanto por las verduras que lleva sino por las carnes, los embutidos, no son parte de la dieta de los guatemaltecos, quizas por esto se hacen esfuerzos, para tener un pequeño, gran festín.Un fuerte abrazo de Montaña, y buen provecho
ResponderEliminarTe mando un plato Virtual, Canoso, una mala descripcion sera un curtido con embutidos y jamones, pero no se como le harias con el caldillo. Las abuelitas son muy celosas de dar su recetas... mi abuelita que ya no esta, porque una todavia esta, dio su receta solo dos de sus nueras, y de sus nietas solo a mí. Asi que tengo mi tesoro, jiji. Un fuerte abrazo y buen povecho
ResponderEliminarClaro, Eva, es un gusto tenerte aca, mi casa es tu casa, mi mesa es tu mesa. Te mando la receta, con la condición que me cuentes como te sale, jaja.
ResponderEliminarEmpieze con 1 o 2 dias antes de anticipación
Esta receta es para 30-40 porciones
Ingredientes -
BASE DE VERDURAS
6 remolachas
1 botella de vinagre obscuro
12 zanahorias
1 lata de 4 onz. de aceite fino
5 guisquiles
1 coliflor
1 libra de ejote
6 cucharaditas de mostaza
1 libra de arveja
25 pacayitas tiernas (o 2 latas grandes)
1 repollo
50 cabecitas de cebolla
1 cucharadita de pimienta
4 cucharadas de sal
3/4 de taza de azucar
4 hojitas de laurel
2 ramitas de tomillo
4 onzas de alcaparras
1 cucharada de salsa inglesa
CARNES
1 libra de butifarras
1 lengua pequeña salitrada
1 libra de jamon
1 pollo cocido (deshuesado)
1 libra de mortadela
1 libra de salchichas
1 libra de salami
1 libra de chorizo colorado
1 libra de longanizas
2 latas de macarela en tomate
2 latas de salmon
2 latas de sardina en aceite
2 libras de camaron
2 latas de sardina en tomate
ADORNO
3 lechugas
2 latas de chile pimiento
25 rabanitos
6 huevos duros en rodajas
1/2 libra de aceitunas
1/2 libra de cebollitas curtidas
2 latas de esparragos
1/2 libra de pepinillos (Pickels) dulces en rebanadas
12 chiles chamborotes
1/2 libra de queso Americano (Kraft)
Preparación -
PREPARACION BASE DE VERDURAS
Lave las remolachas, quiteles el tronco y raiz y pongalas a cocer
cubiertas de agua con 1 cucharada de sal. Cuando esten cocidas, pelelas y
partalas en cuadritos o en forma de figuras. Separe unas ruedas para el
adorno.
Las demas verduras cocinelas aparte cada una cubiertas de agua hir-
viendo con 1 cucharada de sal. Las zanahorias partidas en cuadritos igual
que el guisquil, la coliflor en manitas pequeñas, el ejote cortado sesgado,
las arvejas si son frescas cocidas con agua y sal. Las pacayas cocinelas
cambiandoles 3 veces agua hirviendo con sal.
Ralle el repollo fino, lavelo agregue las cabecitas de cebolla, la
mitad del vinagre, (diluido con agua pues es muy fuerte), 2 onzas de aceite,
3 cucharaditas de mostaza, 1 cucharada de sal, 1/4 taza de azucar, 1/2 cu-
charadita de laurel, 1 ramita de tomillo. Deje hervir unos 10 minutos. Esto
agreguelo a las verudras cocinadas ya todas juntas y las alcaparras.
Ponga a hervir el resto del vinagre con 2 1/2 tazas de agua, las 2
onzas restantes de aceite, 2 cucharadas de sal, 1/2 taza de azucar, 1 cucha-
radita de pimienta, 2 hojas de laurel, 1 ramita de tomillo y 1 cucharadita
de salsa inglesa. Deje hervir este caldillo por 5 minutos, pruebelo, no de-
be quedar acido ni dulzon.
Antes de revolver las verduras, aparte las ruedas de remolacha,
otras de zanahoria, para hacer adorno, asi como unas pacayitas tiernas, unas
manitas de coliflor, aparte cada una dejelas en salmuera con un poco de cal-
dillo.
Al dia siguiente se componen los platos agregandole al curtido un
poco de todas las carnes partidas en trocitos, menos los pescados. Ademas
agregue los jugos de los esparragos, chiles pimientos, arvejas (si son de
lata) y de los picles. Agregue ademas unos chiles pimientos picados y unas
aceitunas.
CONTINUA
VIENE RECETA DE FIAMBRE
ResponderEliminarPREPARACION CARNES
Cocine el pollo, deshueselo y cortelo en trozos regulares. Parta la
salchicha sesgada. Cocine los chorizos, longanizas y butifarras separados
y partalos en ruedas. El jamon en cuadros grandes, la mortadela, salami y
salchichon partalos por mitad o en tiras gruesas. Lave bien el camaron y
cocinelo sin agua (saca su propio jugo) luego pelelo y quitele la vena. Ca-
da una de las carnes como las latas pongalas en trastos separados. Las ma-
carelas y slamon pongalos en trozos, las sardinas enteras.
PREPARACION ADORNO
Los chiles pimientos y los quesos fresco y americano (Kraft) corte-
los en figuras y/o en trozos. Los rabanitos hagalos en flor.
Agregue los platos poniendo curtido, alrededor la lechuga (lavada y
seca), encima coloque todas las carnes a su gusto y todos los adornos. En
medio coloque un chile chamborote y espolvoree con queso duro.
NOTA: hay personas que no les gusta el friambre rojo, para tener fiambre blanco, solo omite las remolachas, mi mamá y mi abuelita le agregan un caldillo con un poco del agua del en que se han cocido las verduras y las carnes, si les gusta lo agridulce le agrgan miel, al gusto. Un fuerte abrazo, mi amiga
Pues gracias por la invitación, la curiosidad y las recetas...
ResponderEliminarFeliz Día.
Carpe Diem